La viande rôtie, c’est un classique qui régale tout le monde ! Quoi de plus convivial qu’un bon poulet rôti doré, une côte de bœuf juteuse ou un gigot d’agneau fondant ? Mais encore faut-il maîtriser l’art du rôtissage pour éviter la viande trop sèche ou pas assez cuite. Voici quelques astuces pour ne plus jamais rater votre viande rôtie.
Les règles d’or d’une cuisson parfaite
- Sortir la viande du frigo à l’avance : une viande trop froide cuira de manière inégale. Idéalement, laissez-la revenir à température ambiante pendant 30 à 60 minutes avant cuisson.
- Le bon assaisonnement : sel, poivre, herbes et une touche d’huile d’olive ou de beurre. Pour plus de saveurs, on peut ajouter des gousses d’ail en chemise et des brins de thym directement dans le plat.
- La bonne température :
- Bœuf : 220°C pour une belle croûte puis 180°C pour la cuisson
- Volaille : 180°C pour une cuisson uniforme
- Agneau : 200°C puis 160°C pour une chair rosée et fondante
- Le repos : une fois sortie du four, la viande doit reposer sous une feuille de papier aluminium pendant 10 à 15 minutes pour une répartition homogène des jus.
Une recette à tester : Les lentilles à la royale
Une viande rôtie s’accompagne toujours d’un bon plat réconfortant. Testez cette recette de lentilles, parfaite avec un gigot d’agneau ou un rôti de porc.
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