Ah, le poisson à la poêle… Quand il est bien cuit, c’est un délice : une peau dorée et croustillante, une chair moelleuse et juteuse. Mais trop souvent, il accroche, il se défait, il devient sec. Alors, comment réussir à tous les coups ?
Les règles d’or pour une cuisson réussie
- Choisir le bon poisson : privilégiez les poissons à chair ferme comme le cabillaud, le bar, le saumon ou la dorade.
- Utiliser une poêle adaptée : l’idéal, c’est une poêle en acier ou en fonte bien chaude. Si vous débutez, une poêle antiadhésive vous facilitera la tâche.
- Bien gérer la matière grasse : huile d’olive pour une cuisson légère, beurre clarifié pour un goût plus gourmand.
- Le bon geste : commencez la cuisson côté peau, sans toucher le filet pendant 2 à 3 minutes. Une fois la peau bien dorée, retournez délicatement et laissez cuire à feu doux.
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